ซูซิอาหารญี่ปุ่นยอดฮิตที่ครองใจสายกินทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็นซูชิหรือซาซิมิ ก็เป็นที่นิยมไม่แพ้กัน แต่รู้ไหมคะ ว่าคนญี่ปุ่นมีวิธีการกินซูชิด้วยนะคะ เเพละเพื่อให้ได้ลิ้มรสชาติที่อร่อยสไตส์ญี่ปุ๊น ญี่ปุ่น วันนี้ Unithai จึงขอพากิซูชิแบบต้นตำรับกัน ตามมาเลยค่ะ
เลือกลำดับทานให้ถูก
ที่ถูกต้องคือเริ่มกินปลาที่รสชาติอ่อนก่อน แล้วค่อยไล่ไปหาส่วนที่รสชาติที่เข้มข้นมากขึ้นในลำดับถัดไป เพราะการเรียงลำดับแบบนี้ทำให้รสชาติที่เข้มกว่าไม่ไปบดบังรสชาติที่อ่อนกว่า ทำให้คุณสามารถลิ้มรสเนื้อปลาได้อย่างเต็มที่ในทุกชนิด ในทางปฏิบัติแล้ว มักเรียงลำดับการกินซูชิดังนี้:
- ปลาสีขาว
- ปลาสีเงิน
- ปลาสีแดง
- ปลาที่มีรสจัดขึ้น เช่น แซลมอลและอิคุระ (ไข่ปลาแซลมอล)
- ปลาที่มีความมัน
- ของประกอบที่มีรสหวานอื่นๆเช่นไข่หวาน
- การสั่งพวกซูชิแบบม้วนธรรมดาๆด้วยสาหร่าย จะหมายถึงว่าคุณกินใกล้เสร็จแล้ว
ให้คีบตะเกียบด้านนึงที่ปลาและอีกด้านที่ข้าว
วิธีการคีบตะเกียบที่ถูกนั้นให้ใช้ตะเกียบคีบด้านนึงที่ตัวปลาและอีกด้านที่ข้าว ซึ่งน่าจะเป็นเพราะว่าหากคีบโดยตรงที่ตัวข้าว ซูชิอาจจะแยกส่วนกันได้
ได้โชยุเต็ม ๆ คำ แต่ข้าวไม่แตก
วิธีจิ้มซูชิไม่ให้ข้าวแตกลงไปในน้ำจิ้มก็คือ การพลิกปลาแล้วจิ้มนั่นเอง โดยใช้ตะเกียบคีบซูชิจากตรงกลางเพื่อหนีบปลาดิบ และข้าวไว้ แล้วพลิกด้านข้างก่อนจะนำลงไปจิ้มบนโชยุ
ไม่เอาวาซาบิ ไปผสมกับโชยุโดยตรง
การกินวาซาบิที่ถูกตามแบบคนญี่ปุ่นจะต้องเอาวาซาบิป้ายลงไปที่เนื้อปลาดิบ แล้วนำอีกด้านของปลาที่ไม่มีวาซาบิแตะที่ซอสโชยุแทน ซึ่งการทานวาซาบิแบบนี้ จะช่วยให้ได้รสของเนื้อปลาดิบที่หวาน อร่อย และละมุนมากขึ้น
กุงกังซูชิ ไม่ให้จุ่มลงไปในโชยุโดยตรง
ขิงดองนอกจากจะมีไว้กินเป็นการล้างปาก เพื่อปรับการรับรสก่อนจะกินซูชิคำต่อไปแล้ว ยังมีประโยชน์ในการเอาไว้ใช้เป็นตัวป้ายซอสโชยุลงบนซูชิประเภท กุงกังซูชิ ด้วย เพื่อไม่ให้ตัวข้าวสัมผัสกับโชยุโดยตรงเพราะจะดูดซึมซอสขึ้นมามากเกินไป
(กุงกังซูชิ หรือ Gunkan Sushi คือ ซูชิที่ใช้สาหร่ายพันรอบข้าวแล้วโปะหน้าซูชิต่างๆ ไว้ด้านบน)
จิ้มซูชิหน้าไข่ปลาไม่ให้เสียไข่ปลาแม้แต่ลูกเดียว
หลายคนมักเจอปัญหาการจิ้ม ซูชิหน้าไข่ปลา (Gunkan sushi) ลงบนซอส เพราะด้านบนก็เป็นไข่ ด้านล่างก็เป็นข้าว ไม่ว่าจะจิ้มด้านไหนไข่ปลาก็ตกลงในโชยุ ช่างน่าเสียดาย! แต่ปัญหานั้นแก้ง่ายนิดเดียว เพียงใช้ขิงดองไปจิ้มโชยุ ก่อนนำมาทาบนซูชิไข่ปลานั่นเอง
จิ้มวาซาบิให้ถูกวิธีเพื่อความอูมามิที่แท้จริง
หลายคนมีวิธีพลิกแพลงโดยการเอาวาซาบิมาผสมกับโชยุเพื่อความสะดวกในการจิ้ม แต่ตามฉบับของชาวญี่ปุ่นแล้ว เขาจะใช้ตะเกียบคีบวาซาบิเล็กน้อย แล้วป้ายไว้บนปลาดิบก่อนนำไปจิ้ม เพราะจะได้วาซาบิเต็ม ๆ คำ โดยที่ไม่ต้องจิ้มโชยุเยอะ
วิธีกินซุปมิโสะให้ได้รสชาติเต็ม ๆ
หลายคนอาจสงสัยว่าทำไมเวลาซุปมิโสะมาเสิร์ฟ ไม่เคยให้ช้อนมาเลย นั่นก็เป็นเพราะว่าการกินซุปมิโสะแบบญี่ปุ่นนั้น เขาจะซดจากถ้วยโดยตรงเลย เพื่อให้ได้ทั้งกลิ่น และรสชาติเต็ม ๆ แถมถ้าใครอยากได้ใจเชฟก็ให้ซดดัง ๆ เลยค่ะ เพราะยิ่งซดดังเท่าไหร่ ก็ถือเป็นการชมว่าซุปมิโสะถ้วยนั้นเด็ดจนซดไม่หยุดเลย
